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这道东北家常菜

2020-02-15 02:23:16来源:励志吧0次阅读

这道东北家常菜,和锅包肉是“亲兄弟”,味香可口,过年宴客菜

这道东北菜,和锅包肉是“亲兄弟”味道大不一样,节日宴客做它,非常受欢迎,溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,是百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。最重要的区别是,锅包肉是甜酸口的,溜肉段是咸口的,这点完全的不同。老人小孩都喜欢吃,下面下做法:

溜肉段

材料:猪肉(瘦)300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒12汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙。

做法:

1.将淀粉放在碗中加入水,要没过淀粉,搅匀,放置十几分钟,让淀粉沉淀。

2.将猪肉切成段,放在碗内,加入少许盐,料酒,白胡椒粉搬匀

3.将装淀粉的碗内表面的水倒出不要,将碗内泡好的淀粉放在肉段中,加入1勺油,用手抓匀,待用

4.碗内加入半碗水,放入少许淀粉,加入盐、酱油、搅拌均匀,调成勾芡用的汁,尖椒去蒂,去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

5.锅加油烧至6-7成热,逐个下入肉段炸制,将肉段炸制定型,将肉段捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄酥香,捞出控油待用

6.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入尖椒翻炒均匀

7.下入肉段,淋入调好的勾芡的汁,大火翻炒均匀,汤汁变粘稠,关火,盛出装盘即可

小贴士:淀粉用水泡一下,防止里边有干粉团,如果有干粉团,炸制时容易溅油,容易烫伤人。肉段要炸两遍,这样会外焦里嫩。

本文相关词条概念解析:

锅包肉

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,锅包肉以“郑大厨”“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。

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